整治方案
对小餐饮门店“立标定规”
长沙市食品药品监督管理局针对长沙小餐饮门店多，以及小餐饮服务市场需求大、整治数量大、规范难度大等特点，出台了《小餐饮和农村集体聚餐专项整治方案》，对小餐饮“立标定规”，规范服务行为。
记者从该局食品消费安全监管处了解到，整治方案要求所有小餐饮必须有固定的室内经营场所，不得随意在店外摆摊设桌;建好“三防”设施，做到有机械排烟设施、有带盖密闭的餐厨垃圾存放设施、有防蝇防鼠防虫设施;同时要做到地面无坑无积水，墙面、天花板无霉变无脱落，场所无油渍无污垢。
《整治方案》还要求，所有小餐饮店后厨必须分区作业，建立粗加工区、烹饪区、原料存放区、清洗消毒区，严禁从业人员将切菜、煮菜、洗菜和存菜随意混区作业;要有冷藏(冷冻)柜、餐饮具消毒保洁柜，还要有食品原料采购票据、台账、消毒记录本收纳盒。
实行“红黑榜”制度，好的上红榜、差的上黑榜，鼓励优质门店坚定依法、规范和诚信经营信念，倒逼劣质门店抓整改、提档次、建规范。
行业观察
订餐平台可引入外卖保险
9月8日下午，专注于大数据分析的易观智库向潇湘晨报记者提供了一份监测数据，显示2016年第二季度互联网餐饮外卖市场整体交易规模达到252.8亿元人民币，互联网餐饮外卖市场持续保持走高的发展态势，其中学生校园细分市场份额占比达到23.0%。
“互联网餐饮外卖市场的发展周期分为四个阶段，即探索期、市场启动期、高速发展期和应用成熟期，而中国互联网餐饮外卖市场目前处于高速发展阶段。”易观智库分析，在行业规模快速做大的同时，也暴露出外卖行业目前存在的一些问题，陆续有媒体曝光出平台存在的一些食品卫生问题，引发公众对外卖行业的质疑。值得一提的是，食品质量安全一直是用户最为敏感的话题，构建食品安全标准体系，多维度保证食品质量与安全，为用户安全就餐提供保证，将是互联网餐饮外卖行业的必然发展趋势。
易观智库认为，对于外卖平台而言，一方面应加强对上游商户的监管，审核商户的相关资质证书，提高商户准入门槛，同时及时清退问题商户;另一方面引入外卖保险，对所售外卖产品提供第三方卫生安全承保。外卖平台要想彻底解决食品安全问题，需要与商户、政府以及用户一起共同努力。
长沙已下线312家问题商户
对本报曝光的13家黑餐馆会如何处理?关于其他黑餐馆，如何展开自查与整改?9月8日下午，针对本报提出的一系列问题，美团外卖总部首席食品安全官钟永健予以回应。
Q：美团外卖对商户的审核机制是什么?
A：自新《食品安全法》实施后，美团外卖制定了商户质量内控的“六步审核”机制，一方面是准入审核，防止增量商户中的无资质商户，全国共拒绝7.4万余家商户的上线申请，其中长沙地区600余家;另一方面是存量审核，通过定期排查，全国共下线9000余家商户，其中长沙地区300余家。
Q：对于本报曝光的黑餐馆，你们将如何处理?如何防止“死灰复燃”?
A：美团外卖从8月11日开始进行为期50天的平台自查专项行动。截至9月7日下午6点，在长沙地区共清查下线资质不齐全及有问题的商户312家，包括媒体报道的相关商户。目前，此行动还在进行中。同时，食品安全团队明确了新业务上线的“食安评测”一票否决制，推进设立了食品安全消费者问题客服专门团队。
Q：仍有黑餐馆扎堆，是否因为审核机制存在漏洞?
A：确实发现“六步审核”机制有执行不严、落实不到位的情况。7月1日，美团外卖设立了“首席食品安全官”并组建食品安全团队，目的是解决之前“业务安全隶属于业务发展”这一“又当运动员又当裁判员”的局面，从工作格局和组织机制上保证食品安全工作的开展。
Q：有美团外卖商户接受执法人员问询时称，伪造的《餐饮服务许可证》系美团市场人员提供并上传的?
A：我们正在进行内部监察，如果属实，将按照员工管理高压线处理，辞退永不录用，并将相关线索移送司法机关。
Q：美团外卖发展之初，是否为抢占市场吸纳大量“问题商户”，现在如何处理这些“历史遗留问题”?
A：正在解决历史遗留问题，同时也在和相关政府部门、第三方机构沟通，希望依托自身数据和平台互动功能，参与食品安全的社会共治工作。
